[AlexeyS]

во-первых, нужно определить параметры приоритета,
это могут быть приоритеты по клиенту, по заказу или что-то еще,
как уже сказали, если заказ долго не отгружать, он станет или приоритетным, или клиент от него откажется
во-вторых, можно ли снимать физический резерв с низкоприоритетных заказов
и по какому принципу - самые поздние по отгрузке или с тех, кого не жалко
на эти два вопроса должен ответить заказчик
и в третьих - ключевая точка это момент прихода товара на склад и последующее физическое резервирование.
тут возникает вопрос - можно ли резервировать в заказанных или нет

как вариант решения - если можно резервировать в заказанных, то для приоритетных заказов
разрешаем резервирование в заказанных, для неприоритетных - резервирование только из физически доступных

если можно резервировать только из физически доступных - можно сделать большую кнопку,
которую нажимают сразу после оприходования товара на склад и при этом
происходит физ.резервирование для приоритетные заказов.
то, что после этого останется - каким-то образом делится между остальными

но это опять-же надо кодировать