[Артем Enot Грунин]

1. Не совсем понял о чем вы. Хотите имень возможность выбирать в лукапе объекты нескольких типов? В текущей сущности это не возможно. Придется создать 3 связи и добавить немного кода на форму. Примеры можно найти в интернете или на форуме.
2. Нет, таблицу пересечения, которая создается автоматически при создании связи N:N, редактировать невозможно (это не поддерживается). Тем не менее, можно просто создать самостоятельно новый объект-пересечения и сделать к нему две связи N:1 и 1:N.