"- Скажите, пожалуйста, куда мне отсюда идти?
- Это во многом зависит от того, куда ты хочешь прийти,- ответил Кот."
Кэролл Л. "Алиса в стране чудес" (пер. Б. Заходер)
"Как мне их переделть в таблицы и формы чтоб дать задания программерам."
Вопрос слишком философский. Я думаю, что из описания бизнес-процессов компании проект приложения у Вас вряд ли получится. Когда Вы проектируете приложение, Вы подходите совсем с другой стороны, нежели когда Вы описываете бизнес процессы. Например, при описании бизнес-процессов классом можно описать менеджера, который будет формировать какие-нибудь накладные или проверять оплату, а при проектировании таблицы это будет класс, описывающий таблицу сотрудников с признаком "менеджер", который OnDeleteRecord удаляет строки из какой-нибудь таблицы с вычетами по НДФЛ. По этому поводу рекомендую почитать "Applying.UML.And.Patterns", которая есть на
http://ebuki.apvs.ru/downloads/. Приблизительно с начала по 3 главу включительно.