в первые недели поста спрос на молочную продукцию снижается, значит, это время можно отвести под производство сыров, у которых срок годности больше, и его можно складировать.
С Уважением,
Георгий.
Причем тут бигдата и как этот прогноз учитывает действия конкурентов. Коих сотни